在凉爽的冬天国产 porn，喝上一碗轰轰烈烈的胡辣汤，辛香四溢的滋味蓦地罢廓清寒意，体魄也暖了起来。不仅仅胡辣汤，等于在普通面条里加点胡椒，吃着也会以为热烘烘的。

这种让东谈主驱寒的"魅力"，其实就藏在胡椒中。你知谈吗？小小的胡椒不仅是调味的妙手，还能让体魄感到善良，它究竟是怎样作念到的呢？

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吃了胡椒

为什么体魄以为"暖暖的"？

"胡椒"原产于印度、泰国、菲律宾等热带地区。由于对孕育温度和环境抉剔，历史上胡椒在很长一段技能内皆是和黄金相通被列国争夺的紧俏品。古罗马贵族以能用上胡椒作为身份和钞票的标志，因此胡椒也有个"黑金"的称呼，郑和下欧好意思时也带回了大量胡椒。

胡椒在那时的风靡，除了作为珍稀的调味品，也和其对健康的作用关联。那时东谈主们认为，胡椒具有很好的杀菌、解毒、止痛、驱寒作用，致使在发热、毒虫咬伤时皆会使用它来医治。

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如今，胡椒天然不再被正常用来"治病"了，但它作为香料既能调味，又能"暖身暖胃"的特色仍被东谈主们敬爱。

为什么吃了胡椒会感到暖暖的呢？这主要成绩于它含有一种名为"胡椒碱"的化学物资，辛辣味的胡椒碱在询查中理解出促进细胞良性代谢的成果。

1

刺激神经末梢，产生温热感

胡椒碱能刺激口腔、喉咙和胃部的温度感受器（TRPV1 受体），让咱们嗅觉到一种"发热"的成果。尽管胡椒自身并不提升体温，但这种神经刺激会给东谈主一种善良的感受。

2

促进血液轮回

胡椒碱还不错推广血管，加速血液轮回。血液流动加速，尤其是流向体魄的末梢部位（如动作），会让东谈主感到全身善良。

3

刺激消化和弃旧容新

胡椒碱能刺激胃肠谈，促进消化酶的分泌，从而增强弃旧容新。代谢加速，体魄产生更多热量，也会让东谈主感到蔼然。

4

情绪上的"善良"联想

辛辣的滋味常与凉爽季节的热食探求在沿路，再加上使用胡椒烹调的食物（如烧烤、胡辣汤）时常皆是热食，进一步加强了它让东谈主"暖暖的"印象。

因此，胡椒不仅是一种调味品，还通过化学刺激和体魄响应，让东谈主在凉爽时倍感善良。另外，胡椒油中大量的芳醇物资，比如香芹酚，也加多了胡椒私有的辛辣善良气息。这些芳醇物资还被询查阐明具有杀菌、驱虫作用，能裁减食物让步变质风险。一直皆有东谈主用胡椒来给食物防腐，比如在米袋子中放胡椒来防护变质和生虫。

除了暖身

胡椒的平正还有好多

除了让东谈主"暖暖的"，胡椒作为香料国产 porn，连年来被发现对健康的益处颇多。

比如，还是有不少询查袒露胡椒碱具有退换血脂代谢（包括裁减甘油三酯和低密度脂卵白胆固醇、提升高密度脂卵白胆固醇水平）、防护脂质过氧化、防护血栓变成的作用，这也提醒了胡椒对心脑血管疾病可能有一定防护成果。

再比如，咱们往往用作烧烤伴侣的黑胡椒，被发现能匡助减少明火高温烧烤时产生的致癌物资杂环胺。其实不仅是黑胡椒，白胡椒也不错，有胡椒碱就行，而况用量越大成果越好。

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另一些询查还发现胡椒碱通过对动物神经系统的多阶梯保护，能起到防护帕金森、抑郁症等成果。不外当今仍局限于动物履行，是否能在东谈主类身上理解相似作用尚未可知。

胡椒在一些询查中还理解出了访佛兴盛剂的作用，能增强履行动物的通顺理解，奥运会致使因此将胡椒"请出了"菜谱，以保证比赛的公谈性。

胡椒不惟有吵嘴，还有红绿？！

日常活命中咱们最常见的是白胡椒和黑胡椒，但其实胡椒并非唯有这两种，还有绿胡椒和红胡椒！不同的表情仅仅代表训练度和加工姿色不同。

最常见的黑胡椒是用尚未训练的绿胡椒径直曝晒干燥制成的。由于保留了含胡椒碱和其他风姿物资更多的果皮，又去掉了水分，因此黑胡椒的辛香味最浓郁，尝起来也最辣。这种大气直白的辛辣最允洽搭配各类红肉，比如黑胡椒烤牛排、黑胡椒煎猪排等。

白胡椒则不同，是将训练的胡椒果实历程浸泡，脱去果皮果肉再干燥后得到的种子部分。莫得外表的加握，白胡椒的滋味变得和蔼许多，闻着并不太冲，有点闷闷的温热辛辣。更允洽搭配鸡鸭、鱼虾等白肉，像胡椒猪肚鸡等于一谈尽头经典的广式老汤。

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再来说绿胡椒和红胡椒。绿胡椒顾名想义等于还莫得透澈训练，果皮为绿色的胡椒。由于训练度低、所含的胡椒碱以尽头他风姿物资皆比拟少，滋味莫得那么冲鼻，香气也淡一些。由于不太好保存，市面上比拟稀有。绿胡椒时常被作念成酱汁蘸料，粗略用在一些相对贯通的菜肴中加多风姿。

红胡椒等于透澈训练后果皮变成红褐色的胡椒。之是以市面上也很稀有，主淌若它训练期不一致，果实训练后又容易阑珊，采收损耗大、东谈主工本钱太高导致。红胡椒辣味和香味皆尽头热烈，很允洽搭配优质海鲜，粗略作念成辣味酱汁给菜肴增色。像红胡椒焗龙虾、红胡椒焗东星斑在粤菜中皆很受接待。

除了预防食材搭配，想更好地享受胡椒，还有这几个预防事项：

幸免高温烹调

胡椒中的胡椒碱和大量多酚类物资皆容易被高温松弛，影响其风姿和抗氧化性。尤其是进步 100 度的高温，如煎炸，对胡椒中这些养分因素松弛较大。岂论是白胡椒如故黑胡椒，皆冷落全球别径直撒进油里煎炸。

幸免太长技能炖煮

炖煮的温度天然比煎炸低，但技能太长也会让胡椒中蒸发性香味物资减少，影响菜肴口感和香气。咱们不错在菜肴快出锅时再加胡椒，增香提味成果更好。

幸免见光或敝口保存

岂论哪种香料皆最好密封、避光保存。往以前晒或交游空气会影响胡椒的气息和品性，让胡椒"百无廖赖"。冷落全球不错买小包装，预防保存、尽快吃完。

这个冬天，不妨试试胡椒吧，用好胡椒也能赢得暖暖的体验！

参考文件

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策动制作

作家丨王璐   注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信休止流中心副主任

策动丨王梦如

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林

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